Wegańskie curry z tofu z mleczkiem kokosowym to proste danie, które przekonałoby niejednego mięsożercę do tego, że kuchnia wegańska nie tylko może być ciekawa, ale jest też bardzo smaczna i zdrowa. W oryginalne to wegańskie curry z tofu przygotowywałam z pastą massaman (link do niej poniżej w składnikach). Zdając sobie sprawę, że nie każdy może mieć do niej dostęp w składnikach poleciłam wszędziedostępne curry.
Oczywiście danie z curry będzie smakowało nieco inaczej niż z pastą, ale nadal będzie bardzo smaczne, aromatyczne i bogate. Wegańskie curry w tej odłonie nie należy do ostrych dań, jest słodkie i delikatne. Jeśli masz ochotę na podkręcenie smaku to polecam użyć np. papryki chilli lub sporej ilości ostrej papryki i pieprzu.
Danie oryginalnie przygotowywałam z podwójnej ilości składników, ale wychodzi tego bardzo dużo więc na potrzeby przepisu zmniejszyłam ilości. Jeśli chcesz ugotować więcej to po prostu podwój ilość składników. 🙂
WEGAŃSKIE CURRY Z TOFU, ORZESZKAMI SŁONYMI I MLECZKIEM KOKOSOWYM
Składniki (2-3 porcje):
- 400 ml mleczka kokosowego lub śmietanki kokosowej rozcieńczonej z niewielką ilościa wody
- 1 opakowanie tofu wędzonego (180-200g)
- 200 fasolki szparagowej (w zimie można dodać mrożonej wcześniej zblanszowanej chwilę w gorącej wodzie)
- 200 g pieczarek (około 8 sztuk)
- 1 papryka czerwona
- 1 cebula
- 2 łyżeczki masła orzechowego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 2 łyżeczki curry (można dodać więcej w zależności od preferencji)
- 2 łyżki orzechów ziemnych
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka sosu sojowego (dodałam ciemnego, ale myślę, że jasny będzie lepszy; jeśli nie masz sosu sojowego zrezygnuj z niego) – na diecie bezglutenowej użyj sosu sojowego bezglutenowego
- kolendra i cytryna do ozdoby i podbicia smaku
Wskazówka: zamiast curry można użyć jak wspominałam 2-3 łyżeczki pasty massaman curry
Przygotowanie:
1. Pokrój tofu w kostkę, pieczarki i paprykę w plasterki, cebulę w kostkę.
2. Rozgrzej w garnku lub na dużej patelni nieco mleczka kokosowego, wrzuć na niego cebulę i paprykę. Duś przez kilka minut.
3. Następnie dodaj curry, masło orzechowe i pokrojone tofu. Duś kolejne 2-3 minuty.
4. Dodaj pieczarki, fasolkę szparagową, pozostałe mleczko kokosowe, dodaj curry, kurkumę, sól i pieprz oraz słodką paprykę. Duś 10-15 minut aż warzywa będą miękkie.
5. Na patelni podpraż orzechy.
6. Podaj danie z ryżem. Skrop sokiem z cytryny i posyp kolendrą (lub natką pietruszki jeśli nie dysponujesz kolendrą).
DLA KOGO JEST TEN PRZEPIS?
- Dla wegetarian i wegan (przeczytaj też o białko na dietach wegetariańskich).
- Dla osób lubiących curry. 🙂
- Dla osób na diecie bezmlecznej, bezlaktozowej czy bezglutenowej.
- Dla osób na dietach redukcyjnych czyli odchudzających o ile nie przesadzą z ilością ponieważ mleczko kokosowe należy do dosyć kalorycznych.
- Dla osób z insulinoopornością.
- Dla kobiet z PCOS
- Dla osób na diecie niskocholesterolowej.
- Dla osób zdrowych, które dbają o to co jedzą i chcą jadać mniej mięsnych posiłków czy urozmaicać swoją dietę.
- A także dla osób, które mają zdiagnozowane nietolerancje pokarmowe, które nie obejmuję składników z tego przepisu.
