Muffinki bez mąki kokosowo-cynamonowe z nerkowcami

dieta w insulinooporności
Dieta w insulinooporności – zalecenia ogólne
25 kwietnia 2017
jaglanka na mleku kokosowym
Jaglanka na mleku kokosowym z makiem i jabłkiem (bezglutenowa, bezmleczna)
4 maja 2017

Muffinki bez mąki kokosowo-cynamonowe z nerkowcami

MUFFINY BEZ MĄKI I CUKRU

Muffinki  bez mąki to sposób na słodkie grzeszenie w zdrowszej wersji. Jeśli szukasz czegoś słodkiego co zrobisz w 10 minut i upieczesz w 20 – to przepis właśnie dla Ciebie. 🙂

Często w kuchni szukam szybkich i zdrowszych rozwiązań, a z uwagi na to, że zmagam się z insulinoopornością (bez leków) i kilkoma innymi zaburzeniami hormonalnymi staram się brać to pod uwagę w moich kulinarnych eksperymentach. Tak powstały właśnie te muffiny. Zależało mi na tym, aby móc zjeść coś słodkiego, zaproponować to moim podopiecznym, a jednocześnie ograniczyć ilość węglowodanów.

Na końcu znajduje się tabela z wartością odżywczą muffinek, które przygotowałam z ksylitolem. Aby zmniejszyć ilość kilokalorii i węglowodanów w nich wystarczy zastosować m.in stewię jako słodziwo. Dobrze sprawdzą się również wymoczone i zblendowane daktyle choć tej opcji akurat w tych muffinach nie próbowałam. Daktyle jednak podniosą ilość cukrów w przepisie więc nie są do końca dobrą opcją jeśli zmagasz się z insulinoopornością.

Zachęcam do testowania:)

 

MUFFINKI BEZ MĄKI – KOKOSOWO-CYNAMONOWE Z NERKOWCAMI (12 STANDARDOWYCH MUFFINEK)

 

SKŁADNIKI:

  • 140 g płatków owsianych górskich
  • 150 ml mleka/wody/mleka roślinnego
  • 2 jajka
  • 2 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)
  • 1 dojrzały banan
  • 80g wiórków kokosowych
  • 30 g ksylitolu (można zastąpić 2-3 łyżkami miodu lub np. 1 łyżeczką stewii w płynie)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1-2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki kardamonu (można pominąć)
  • opcjonalnie orzechy: nerkowce, orzechy laskowe, włoskie, pekan (ja dodałam do każdej muffinki 2 nerkowce do środka)

 

PRZYGOTOWANIE:

  1. Płatki owsiane wymieszaj z wiórkami, proszkiem do pieczenia, cynamonem i kardamonem oraz ksylitolem.
  2. W drugiej misce wymieszaj rozgniecionego widelcem banana, z jajami, mlekiem i olejem.
  3. Dodaj suche składniki do mokrych i dobrze wymieszaj łyżką.
  4. Nakładaj do foremek, dodaj po 2 orzechy nerkowca do środka. Przykryj orzechy kolejną wartą masy.
  5. Piecz około 20-25 minut w temperaturze 190 stopni.

muffinki-bez-maki

 

WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 12 PORCJACH/NA PORCJĘ:

Energia: 1777 kcal / 148,1 kcal

Białko: 41,5g / 3,5 g

Tłuszcze:  111,8g / 9,3 g

Węglowodany: 152,6g / 12,7 g

Błonnik: 33g / 2,7

Magnez: 429,5 mg / 35,8 mg

Żelazo: 14,5 mg / 1,2 mg

Cynk: 9,3 mg / 0,8 mg

Wapn: 437,4 mg / 26,3 mg

Niacyna: 3,2 mg / 0,3 mg

Witamina E: 10,4 mg/ 0,9 mg

 

 

Mam nadzieję, że ten przepis przypadł Ci do gustu. Daj znać jak wyszły muffiny 🙂

 

Kamila Urbaniak
Kamila Urbaniak
Dietetyk. Walczę z nadmiarem kilogramów i zespołem policystycznych jajników. Wierzę w edukację i to, że jest ona kluczem do polepszania naszego istnienia na wszystkich płaszczyznach. Jestem głęboko przekonana o ogromnej roli jaką odgrywają w życiu nawyki. Pracuję w oparciu o nie. Na blogu dzielę się wiedzą, opiniami i tym co bliskie czyli tematami związanymi z doskonaleniem, rozwojem, relacjami nie tylko międzyludzkimi. Tworzę treści, które są unikatowe w Internecie, wyrażają bowiem stan mojej wiedzy, doświadczenia i szczyptę osobowości. Prywatnie lubię luz w relacjach, uśmiech i gotowanie dla bliskich. :)
  • Renata

    Robiłam! Pyszne! 🙂 Dziękuję, bo jak je jem to nie mam wyrzutów sumienia!

Przeczytaj poprzedni wpis:
dieta w insulinooporności
Dieta w insulinooporności – zalecenia ogólne

Dieta w insulinooporności - jaka dieta ? Zadajesz sobie to pytanie wychodząc od lekarza. Cóż już wiesz, że masz insulinooporność. Zaczynasz sięgać do głównego źródła informacji […]

Zamknij