Kamila Urbaniak

Muffinki  bez mąki to sposób na słodkie grzeszenie w zdrowszej wersji. Jeśli szukasz czegoś słodkiego co zrobisz w 10 minut i upieczesz w 20 – to przepis właśnie dla Ciebie. 🙂

Często w kuchni szukam szybkich i zdrowszych rozwiązań, a z uwagi na to, że zmagam się z insulinoopornością (bez leków) i kilkoma innymi zaburzeniami hormonalnymi staram się brać to pod uwagę w moich kulinarnych eksperymentach. Tak powstały właśnie te muffiny. Zależało mi na tym, aby móc zjeść coś słodkiego, zaproponować to moim podopiecznym, a jednocześnie ograniczyć ilość węglowodanów.

Na końcu znajduje się tabela z wartością odżywczą muffinek, które przygotowałam z ksylitolem. Aby zmniejszyć ilość kilokalorii i węglowodanów w nich wystarczy zastosować m.in stewię jako słodziwo. Dobrze sprawdzą się również wymoczone i zblendowane daktyle choć tej opcji akurat w tych muffinach nie próbowałam. Daktyle jednak podniosą ilość cukrów w przepisie więc nie są do końca dobrą opcją jeśli zmagasz się z insulinoopornością.

Zachęcam do testowania:)

 

MUFFINKI BEZ MĄKI – KOKOSOWO-CYNAMONOWE Z NERKOWCAMI (12 STANDARDOWYCH MUFFINEK)

 

SKŁADNIKI:

  • 140 g płatków owsianych górskich
  • 150 ml mleka/wody/mleka roślinnego
  • 2 jajka (w wersji wegańskiej można wymienić na “glutka” z siemienia lnianego 🙂 
  • 2 łyżki oleju (użyłam rzepakowego)
  • 1 dojrzały banan
  • 80g wiórków kokosowych
  • 30 g ksylitolu (można zastąpić 2-3 łyżkami miodu lub np. 1 łyżeczką stewii w płynie)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1-2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki kardamonu (można pominąć)
  • opcjonalnie orzechy: nerkowce, orzechy laskowe, włoskie, pekan (ja dodałam do każdej muffinki 2 nerkowce do środka)

 

PRZYGOTOWANIE:

  1. Płatki owsiane wymieszaj z wiórkami, proszkiem do pieczenia, cynamonem i kardamonem oraz ksylitolem.
  2. W drugiej misce wymieszaj rozgniecionego widelcem banana, z jajami, mlekiem i olejem.
  3. Dodaj suche składniki do mokrych i dobrze wymieszaj łyżką.
  4. Nakładaj do foremek, dodaj po 2 orzechy nerkowca do środka. Przykryj orzechy kolejną wartą masy.
  5. Piecz około 20-25 minut w temperaturze 190 stopni.

muffinki-bez-maki

 

WARTOŚĆ ODŻYWCZA W 12 PORCJACH/NA PORCJĘ:

Energia: 1777 kcal / 148,1 kcal

Białko: 41,5g / 3,5 g

Tłuszcze:  111,8g / 9,3 g

Węglowodany: 152,6g / 12,7 g

Błonnik: 33g / 2,7

Magnez: 429,5 mg / 35,8 mg

Żelazo: 14,5 mg / 1,2 mg

Cynk: 9,3 mg / 0,8 mg

Wapn: 437,4 mg / 26,3 mg

Niacyna: 3,2 mg / 0,3 mg

Witamina E: 10,4 mg/ 0,9 mg

 

 

Mam nadzieję, że ten przepis przypadł Ci do gustu. Daj znać jak wyszły muffiny 🙂

 

27 kwietnia 2017
MUFFINY BEZ MĄKI I CUKRU

Muffinki bez mąki kokosowo-cynamonowe z nerkowcami

Muffinki  bez mąki to sposób na słodkie grzeszenie w zdrowszej wersji. Jeśli szukasz czegoś słodkiego co zrobisz w 10 minut i upieczesz w 20 – to […]
25 kwietnia 2017
dieta w insulinooporności

Dieta w insulinooporności – zalecenia ogólne

Dieta w insulinooporności – jaka dieta ? Zadajesz sobie to pytanie wychodząc od lekarza. Cóż już wiesz, że masz insulinooporność. Zaczynasz sięgać do głównego źródła informacji […]
20 kwietnia 2017
domowa PRZYPRAWA FAJITA

Domowa przyprawa fajita do mięs i warzyw

Domowa przyprawa fajita to bardzo prosta mieszanka, która urozmaici przygotowywane dania, nada im nieco meksykańskiego charakteru i oszczędzi czas podczas przygotowywania dań. Nie wiem czy Ty […]
14 kwietnia 2017
DIETA W WIELKANOC ODCHUDZANIE

18 porad jak nie przytyć i uzdrowić dietę w Wielkanoc

Dieta w Wielkanoc to wyzwanie. W poprzednim wpisie “Jak nie przytyć w Święta? Zrób te 3 rzeczy przed”  pisałam o tym jakie działania możesz podjąć, które […]